L’olivier domine le paysage du Salento et l’huile constitue l’ingrédient principal de la cuisine locale. L’huile des Pouilles, désormais connue et appréciée dans le monde entier, a obtenu de multiples reconnaissances comme étant un produit d’excellence.

La saveur de l’huile d’olive extra-vièrge du Salento est l’expression fraiche et naturelle des variétés d’olives caractéristiques des Pouilles, comme les olives «leccine» et les «celline». L’huile locale est un produit excellent qui accompagne tous nos plats chauds mais qui est aussi à déguster cru sur du pain et sur tous les produits du potager.