À Otranto, dans la vallée du fleuve ‘Idro’ et autour des lacs Alimini, dont les terrains sableux contiennent une riche source d’eau superficielle captée par des «pozzelle» (citernes pas très profondes creusées à la main), pousse la Chicorée d’Otranto.

Ce qui caractérise ce légume est la particulière délicatesse et l’absence du goût amer typique des autres chicorées. La Chicorée d’Otranto a d’excellentes qualités dépuratives et est adaptée pour la préparations de délicieux plats légers. Elle peut aussi être dégustée crue, seule ou sous forme de salade. Elle est excellente cuite au four avec des olives.